今日处暑。
处暑里的“处”，不是正处于暑气中的意思。而是“止”，表示暑气至此而止，夏天的暑热正式的终结。
图源：
央视新闻
这个时候的早晚温差大，天气变化也无常。我在广东，上周六就刮风下雨出太阳，一天三种天气。
而想趁着初秋进补的朋友，可不能乱补猛补。这会儿的饮食主调是滋阴润燥，多选用一些性凉多汁的蔬果更合适。
来自潮汕的秋瓜烙，连名字都是带有地域特色的：
秋瓜是当地对肉丝瓜跟水丝瓜的统称。
而烙，则与另一潮汕美食“蚝仔烙”中无异。同样的烹饪手法，食材不同，则风味万变！
这道秋瓜烙，食材构成有两大：
一是瓜季颇长的丝瓜，夏吃降暑、秋食降燥，横跨两季，又长成了新一棚来了。
二是中秋前后上市的薄壳米（也就是海瓜子肉），每年只此时节，最为鲜甜肥美！
时蔬+时鲜的两相碰撞，小清新般的甜美，收割无数人的心水。不得不夸一下，潮汕人真的好会搭！
不仅把季节赋予的美味牢牢抓住，还略有些天选之意，大概某些食物产于特定的时间，就是为了相逢的吧~
-食材准备-
肉丝瓜1个（去皮去瓜瓤的重量约g）薄壳米g虾仁50g熟花生碎15g鱼露5g盐2g糖3g白胡椒粉0.5g清水30g红薯淀粉70g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.肉丝瓜去皮去头尾后切5~6cm长段，用刀贴着瓜瓤片0.5cm的薄片，然后再切长条状；虾仁切小粒备用
*因瓜瓤水分过多，不好煎烙，故只取瓜肉，切出来的瓜瓤可煮汤
2.将丝瓜条倒入碗中，加入鱼露、盐、糖、白胡椒粉、薄壳米、虾仁粒、熟花生碎、清水抓拌均匀，最后加入红薯淀粉抓拌均匀至有点浓稠的状态
3.热锅倒油，下入丝瓜平铺均匀，用中火煎至两面金黄色即可
*全程保持中火煎6~7分钟就可以开吃
薄壳米细细地嵌在横七竖八的秋瓜间，两面煎到焦焦脆。
薯粉遇热则透，看似没有形状，却是这盘秋瓜烙的粘合者，一夹方知有。
趁热吃时，秋瓜烙的表层还略带焦脆，非常酥香。放上几分钟，就会变得软而糯，这种口感贯穿整块秋瓜烙。
一整块烙从里到外，因为相衬，分不清谁更好吃。
丝瓜清甜，薄壳米鲜美，虾仁Q弹明显。
而作为粘合的薯粉，因渗透所有食材，变得更为丰富美味。
这秋瓜烙是可以直接当主食吃的哦，就是需要多多烙一些
小主提示：
1.丝瓜馅拌好后要立刻下锅煎，不然丝瓜加盐后会流失水分，煎出来软软的，口感不怎么好
2.红薯淀粉也可以用木薯淀粉代替
3.薄壳米在使用前多用清水多洗几遍，除去里面的碎壳，最后挤干水分再制作
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