炒丝瓜直接下锅炒就行了？大厨都会多加1步，丝瓜新鲜爽口步不发黑
眨眼间就到了五月中旬，夏天的脚步愈来愈近，而卖场超市的瓜果蔬菜也越来越多了，琳琅满目让人不知道挑什么菜好。其实不论是水果还是蔬菜，吃新鲜应季的才最有营养，一昧追求价格昂贵的可能口味还不太好。六七月份最常见的蔬菜瓜果就是西红柿西瓜和空心菜了，而丝瓜也是其中非常受欢迎的食物，好吃又解暑有营养，关键价格还很便宜，一顿吃两三条都不会心疼。
不过丝瓜虽然是常见的蔬菜了，但是有些人却经常抱怨不会做这道菜，每次炒出来丝瓜的颜色总是发黑，吃起来也很老很柴，难以入口。而饭店里厨师却能将它炒的鲜美可口，其实诀窍很简单，就是在炒丝瓜前，大厨们多加了一个步骤，所以吃起来才会爽口新鲜不发黑。
首先就是要选好原材料，去市场里买菜的时候，要自己去感受食物的新鲜与否。比如丝瓜就要看它的颜色，一般来说色泽鲜艳呈嫩绿色的都是刚摘下来不久的，如果是黄绿色的则代表着丝瓜比较老了。其次还可以通过丝瓜花去判断，因为新鲜的丝瓜花比较水灵，老丝瓜则是焉焉的；最后可以用手摸下丝瓜的瓜蔓处，一般瓜蔓处比较硬的丝瓜，都是很新鲜的，反之那么这个丝瓜就是很老的。
将丝瓜买回家以后，要先将其洗干净去皮，切成自己喜欢的形状，一般是切成菱形，比较容易入味。然后准备一盘清水，将切好的丝瓜放进去泡着，这样可以防止丝瓜被氧化颜色变黑。等到准备下锅的时候，就往丝瓜里面加入一点食用盐，搅拌均匀后放在一旁腌制一会儿，这是为了排出丝瓜里的水分，让丝瓜炒出来以后口感爽脆，颜色更加青翠，记得将丝瓜中的水倒出来再去炒。
在锅里倒入食用油，等油温烧至五成熟的时候，就放入一点干辣椒和大蒜，接着倒入沥干水分的丝瓜，丝瓜是很容易熟的，所以不需要炒很久，之后倒入清水以及放入食盐和鸡精，炖煮几分钟就能出锅了。炒丝瓜不需要太多的调料，最主要的还是为了保持丝瓜的原汁原味。而能让丝瓜不发黑口感变老的方法，就是提前将它浸泡在清水中，然后腌制几分钟，用这样的方法做出来丝瓜味道肯定差不了。