反季节蔬菜还没普及之前，深秋十月已经吃不到丝瓜了。丝瓜架逐渐枯萎的瓜藤，挂着一个个有些发黄干枯的老丝瓜，用力掰下来在石头上使劲的敲，一直把外皮和里面的黑色的瓜子全都敲出来，剩下的丝瓜瓤用来刷碗刷锅，不沾油还洗得干净，是天然的优质洗碗刷；丝瓜瓤还有一个不错的用途，用开水烫一会，软了以后用来洗脸，清洁的特别彻底。
丝瓜鲜甜，结构中空容易吸收其他食材的味道，经典做法“丝瓜炒鸡蛋”一直是餐桌上的美味，其实丝瓜更适合和海鲜、河鲜等更鲜美的食材一起烹饪。海鲜类的鲜味可以直抵丝瓜的深处，加上丝瓜本身鲜甜的味道，更是锦上添花，回味无穷。今天用丝瓜和花蛤一起炒一盘“花蛤炒丝瓜”，一道菜的成本没几块钱，吃起来却特别的鲜美，不输给大鱼大肉，混合着花蛤鲜味的丝瓜很下饭，染上丝瓜香甜的花蛤特下酒，不管是需要多吃饭的孩子，还是想喝点小酒的老公，全都能照顾到，很不错的一道家常好菜。
花蛤炒丝瓜
所用食材：丝瓜1条，花蛤半斤；葱、姜、蒜、干辣椒适量，小米椒1根；郫县豆瓣酱2勺，胡椒粉1调羹，料酒2勺，生抽2勺，糖小半勺，盐适量。
第一步：丝瓜去皮后切成滚刀块，少量的葱姜蒜、干辣椒剁碎等爆锅；花蛤清洗一下，一根小米椒切碎，不能吃辣的可以不用。
第二步：花蛤焯水，锅中冷水加入2勺料酒，将花蛤倒入，中火煮开，花蛤张开贝壳后关火，用筷子搅动一会，完成吐沙，捞出控水。
第三步：炒锅中加适量的油，五成热后加入郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、小米椒，炒出红油爆出香味。
第四步：将花蛤倒入锅中大火翻炒1分钟，让花甲熟透。
第五步：将丝瓜倒入锅中，加入2勺生抽，小半勺糖，1调羹胡椒粉，适量的盐，大火翻炒均匀至丝瓜略微变软。
第六步：锅中加入半碗水，盖上锅盖大火焖煮3分钟收汁即可装盘。这样一盘下酒又下饭的花蛤炒丝瓜就做好了。
——老井说——
花蛤就是花甲，因为生活在海底，会有一些沙子在贝壳内，很多人让花蛤吐沙的时候用的方法都是奇奇怪怪的，用盐水泡，放钉子，放香油，等上几个小时换上几盆水，也不知道是要吃花蛤还是在养花蛤。
花蛤最方便的吐沙方式就是焯水，花蛤冷水入锅，慢慢加热，贝壳张开沙子也吐完了，用筷子搅动一下就全掉了，很方便干净的。
这道菜最后出锅的时候，要加一些水焖煮3分钟，让五味调和，丝瓜充分吸收味道，稍微有点汤汁会更好吃。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，