嫂子告诉我，炒丝瓜时，只要学会这些技巧，保证丝瓜翠绿鲜嫩
炒丝瓜是道非常家常的菜，夏天很多人都喜欢吃丝瓜，丝瓜有清热解毒、美容养颜的功效。炒丝瓜的做法很简单，但是很多人炒的丝瓜有点黑黑灰灰的，卖相不太好，不过要解决这个问题非常简单。
要解决这个事情我们首先得知道丝瓜变黑的原因，其实原因很简单，就是因为丝瓜中含有一种可以发生氧化的成分，就和苹果放久了会变黑一样。在炒丝瓜的时候尽量不要用铁锅炒，在高温下铁锅中的铁元素会促进丝瓜发生氧化反应。既然了解了丝瓜会变黑的原因，那么处理起来就很简单啦，下面小编就来分享一下怎样炒出来的丝瓜才不会变黑。
炒丝瓜不变黑的方法
1、切好之后尽量马上就炒，最好不要提前切好备在那，丝瓜长时间的暴露的空气中，会发生氧化，丝瓜自然就会变色。
2、丝瓜切好之后如果不能立马炒，可以用一个盆装一点水加点盐，把丝瓜倒进去浸泡，水可以隔绝丝瓜和空气的接触，盐也可以减少丝瓜的氧化，在处理土豆丝之类的容易氧化的食物都可以用这个方法。
3、炒丝瓜的时候放油要比别的蔬菜多一点，油多可以丝瓜发生氧化和可以防止丝瓜水分流失。油多油温也会高，丝瓜就更快炒熟，丝瓜发生氧化的机会也会变少，很多蔬菜都是炒的时间越久越不翠绿，流失的营养成分也会变多。
4、加入别的蔬菜一起炒，加入一些含有维生素c的蔬菜，维生素c有抗氧化的作用，可以防止丝瓜变黑，比如西红柿，西红柿就含有大量的维生素c。
5、炒丝瓜的时候要晚一点放盐，最好到丝瓜七层熟之后再加盐。炒丝瓜的时候要少加一些别的调味品，不然也会让丝瓜变黑，炒出来不翠绿。
注意
很多丝瓜吃起来会有点苦苦的，产生苦味的原因很多，有一部分遗传的原因还有一部分别的原因，这些原因产生的苦味吃了没什么影响。但是有一种原因丝瓜有苦味就要引起注意了，丝瓜放太久或者没有保存好变质也会产生苦味，变质的丝瓜含有碱糖甙生物碱，吃了这种变质的丝瓜，就会引起一些健康问题，比如吃口干、头昏、恶心甚至呕吐、腹绞痛、腹泻等问题。
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