每到夏秋两季，很多人就会常吃一些丝瓜、瓠子等应季蔬菜，口感脆嫩清爽不说，主要还能清热解暑、预防秋燥。但是最近却有新闻说，吃了发苦的丝瓜、瓠子可能会导致中毒。因为发苦的和丝瓜会产生毒素，所以这不是谣言。
丝瓜、瓠子（葫芦的变种）都属于葫芦科植物，这种蔬菜会在特殊的条件下产生一种发苦的有毒物质“葫芦素”。根据相关研究表明，葫芦素是一种高毒性物质，会在人体内产生较强的细胞毒性，从而造成多种中毒症状，如呕吐、腹（xie）、消化道出(xue)、肝肾功能损伤等，严重情况下还可能会致命。葫芦素有很多种，目前已知的有20多种，毒性也是有强有弱，其中葫芦素C、D、E、I都有发生过致命案例。
葫芦素D
在众多葫芦素中，最牛X的就是苦瓠子中所含的葫芦素D，它的毒性堪比砒霜，甚至比砒霜还厉害。而关于食用苦丝瓜、瓠子中毒的案例，网上也是一搜一大堆。不仅在国内，国外也有人曾因为吃了苦的丝瓜而中毒身亡的。
发苦的瓜果蔬菜，不能吃
除了上面说的丝瓜、瓠子外，我们生活中还有很多葫芦科的蔬菜和水果，如黄瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜等等。一般情况下，经过人类选育的葫芦科蔬菜和水果，已经很少会产生葫芦素了。但是不排除会存在一些特殊情况：
①植物发生“返祖”（指有的生物或植物，偶然出现了祖先的某些性状的遗传现象）,从而恢复了合成葫芦素的能力，如基因突变，以及恶劣的种植环境。
②被野生植株花粉“污染”的栽植株，杂交出来的种子长成后，所收获的果实就会发苦。
平日里我们常见的葫芦科蔬果，如西葫芦、黄瓜、西瓜、冬瓜、瓠子、丝瓜、南瓜等，偶尔都会出现味道发苦的果实。这时候就要注意了，它可能有毒，建议最好别吃。
例外：苦瓜
虽然苦瓜也是葫芦科植物，而且同样也会产生葫芦素。但是不用怕，苦瓜的苦味主要来源于所含的葫芦素、苦瓜苷。这两种物质中，葫芦素的含量很少，而苦瓜苷则是苦瓜独有的，所以苦瓜吃起来是那种温和的苦味，就算生吃也不会中毒。
所以一旦发现家里的葫芦科蔬菜或水果发苦，最好直接扔掉，不要觉得浪费，因为这关系到您和家人的健康，否则下一个中毒的可能就是你。
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