广东丝瓜，也叫八棱瓜，但广东几乎没人这么叫它，我们还是叫它丝瓜。大家比较熟悉的丝瓜，没有棱的那种，在广东叫“水瓜”，或者“秋瓜，”。丝瓜和水瓜一样鲜甜，但丝瓜肉质更厚，口感也脆滑。可炒可煮，它不仅营养丰富，还有清热解毒、保健美容的功效。不只是瓜可以食用，就连瓜蔓断后溢出来的汁也可以用，叫做“天罗水”，在中药中有止咳、除痰等功效。丝瓜鲜嫩的时候非常好吃，若留在藤上等它成熟以后晒干，抠出瓜瓤可以用来洗澡搓背，洗刷锅。好的丝瓜应该是鲜甜脆嫩无渣，不过，运气不好的话，可能会买到苦的丝瓜。带苦味的丝瓜就不要吃了，而且也很难吃，和苦瓜完全是两回事。我就试过买到一次苦的丝瓜，那个难吃啊，一口就能让人想哭。一般口感发苦，可能是由于种籽变异、或与栽培环境有关。
广州喜欢蒸蒜蓉吃，或者炒着吃。今天用丝瓜炒鸡蛋，这也是广东家常菜之一。松软的鸡蛋吸满了丝瓜清甜的汤汁，还有迷人的蒜香。女儿吃番茄炒蛋，总挑鸡蛋吃，但吃丝瓜炒鸡蛋，她总是把瓜和蛋都吃了，从来不挑，专治孩子不吃蔬菜啊！
材料:丝瓜一根，鸡蛋两个，蒜蓉三四瓣的量，盐适量做法:1.丝瓜搓干净皮，刨去硬棱，棱和棱中间的皮不要全刨光了，很多外地人不知道都是削得一干二净，其实留下一点皮口感更好。切成滚刀块，什么是滚刀块，简单来说就是每切一刀都把食材翻个面，滚着切成不规则多面形。
2.锅里倒少许油，把鸡蛋打散倒入，炒好装出备用。
3.锅里再重新下点油，倒入蒜蓉小火炒香。
4.转大火倒入丝瓜，快速翻炒。
5.丝瓜快熟时，倒入炒好的鸡蛋，加盐调味即可。
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