在南方，夏日最近常见的一种蔬菜就是丝瓜，丝瓜可以清热化痰、凉血解毒、通经活络，因此，我们经常会买丝瓜做菜吃。丝瓜可以炒鸡蛋，可以打汤，可以做丝瓜蒜蓉粉丝等等，都很美味。在我家，最常吃的就是丝瓜清炒鸡蛋，因为儿子女儿都爱吃鸡蛋，所以，跟丝瓜搭配，两者皆宜，都能一起吃掉了。夏天多吃这道菜，好吃不上火。
炒丝瓜的小窍门其实就一个，那就是丝瓜去皮后最好选择滚刀切，大家都知道，但凡含水率大的蔬菜，不容易入味儿，但如果能够增加蔬菜切面面积，让蔬菜纤维最大程度暴露出来，这样炒制过程中，就更容易入味。所以，我选用滚刀切的方式，将丝瓜的切面尽可能多暴露出来，这样撒上盐之后，翻炒更容易吃进盐味儿。早餐来一碗粥，配上这道菜，很是美味。下面看看具体做法。
材料：丝瓜2根、鸡蛋2个、大蒜3瓣、盐1/2小勺、食用油适量
做法：
1、丝瓜洗净沥水备用。
2、大蒜切碎。
3、鸡蛋加入少许盐打散。
4、丝瓜去皮。
5、将丝瓜滚刀切块。
6、锅中倒入适量食用油，倒入蛋液翻炒成鸡蛋碎。
7、锅中倒入少量油，下入大蒜爆香后，倒入丝瓜翻炒至变色。
8、倒入鸡蛋碎，撒入食盐炒匀至收汁出锅。
Tips：
1、鸡蛋加入少许食盐更容易打散。
2、丝瓜汗水多，因此，翻炒至内部的水分出来一些，表皮变色了，再加入食盐，就容易入味了。
3、炒鸡蛋希望口感嫩滑，可以在蛋液中加入少许的清水拌匀，这道菜要先炒鸡蛋，然后将鸡蛋盛出，等丝瓜快要熟了的时候下入鸡蛋，这样鸡蛋口感不会老。