夏季吃苦瓜好处多多，炒蛋、凉拌、蘸酱、干煸都爱吃，尤其是干煸，料足滋味浓，特别下饭，夏季开胃、清火必不可少的菜肴。
干煸苦瓜
食材：苦瓜1根；猪肉馅50克；榨菜20克；虾米10克；红椒2只；浓缩高汤1小勺；生抽酱油2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；白胡椒粉适量；香油1小勺；白醋1小勺；蒜蓉1大勺；葱末1大勺；
做法和步骤
1苦瓜洗净，去瓤切成粗条，泰椒洗净切小圈，虾米用清水淘洗干净，沥干水分，榨菜切末备用。
2炒锅烧热倒油，油温4成热放入苦瓜条用小火煸炒至苦瓜脱水，盛出备用。锅中留适量底油烧至5成热，放入蒜蓉、红椒圈、榨菜末、虾米，猪肉馅炒出香味。
3倒入苦瓜条。烹入料酒，加浓缩高汤，酱油、香油炒匀。
4再加入白糖。加少许白胡椒粉炒匀关火。
5趁热沿着锅边烹入白醋。撒入葱末拌匀即可。
小贴士：1、煸炒苦瓜时可根据个人口味适当延长或者缩短煸炒时间，使苦瓜达到自己满意的软硬口感，个人认为不要煸的太干，有一点水分口感更好。2、如果不能接受苦味太重，可以先将苦瓜焯一下水，这样能去掉大部分苦味，但是清火效果也会打折扣。3、白醋需沿着锅边倒入，利用锅的温度让醋味挥发出来，以达到最佳口感。
蒜蓉空心菜
食材：空心菜；味精；蒜；调和油；精盐；白糖
做法和步骤
1所需原料，空心菜，蒜；空心菜摘取根剩叶子洗净；蒜去皮切成蒜末；
2锅中放油，放入蒜末炒香；放入空心菜叶子煸炒；变软后，放入盐；
3放入适量的糖；放入适量的味精，翻炒均匀；放入蒜末，翻炒均匀；10即可出锅装盘。
鸡蛋丝瓜汤
这种做法是老家经常弄的，与以往的直接将鸡蛋液淋入汤中不同，煎过的鸡蛋特别的香。
食材：鸡蛋2颗；丝瓜2根；盐；
做法和步骤
1鸡蛋加盐打散。丝瓜刨皮，有两种方法供大家选择：一是用刮皮刀直接把外面一层绿皮去掉；而是用小刀轻轻斜刮表皮，只把最外面的粗皮去掉就可以了。第二种方法好看，并且能保存更多营养，推荐这个。如果丝瓜比较老一点的话，最好还是把外皮全都削掉，以免影响口感。
2将丝瓜清洗一下，切条。当然，也可以根据自己的习惯和喜好切片呀，滚刀块什么的。锅中放适量油，六七成热，放入鸡蛋，煎好，趁着锅热，加入适量清水，如果在热锅里加清水，汤色会白白的，更好看些。
3这个时候可以换一口汤锅来煮，也可以直接用铁锅煮啦。水不用加太多，因为煮丝瓜的时候会出水。水开之后，放入丝瓜条，煮至软熟即可，出锅前放盐调味。
4相比炒丝瓜，我更喜欢用丝瓜做汤，加了鸡蛋，清淡而又不会觉得寡味，同理，可以做丝瓜肉片汤，丝瓜肉丸汤等等，尽情发挥你的想像吧！最好少放些盐，不但健康，还能吃出丝瓜清甜的味道来。