首先我们准备嫩丝瓜两根，先把丝瓜削皮，然后把削好皮的丝瓜分成4等分。
用斜刀的方法片成薄片备用。
然后再碗中打入4个鸡蛋，加入几滴白醋去腥，加入少许的食用盐，快速的把鸡蛋搅散备用，下一步开始准备辅料。
准备红椒半个切片备用。
准备大葱一根切葱花备用，下一步开始制作。
首先我们把锅烧热，加入适量的油滑锅，热油倒出之后再加入适量的底油，油温4成热下入鸡蛋液，边炒边用勺子把鸡蛋搅散成小块，然后倒出备用，然后在锅中加入少许的底油，油温5成热下入葱花爆香。
爆香之后下入丝瓜开中火翻炒，断生之后下入红椒片开始调味。
加入食用盐1克，加入少许白糖提鲜，然后翻炒均匀下入炒好的鸡蛋，把鸡蛋和丝瓜翻炒均匀之后即可出锅装盘。
一道营养美味的丝瓜炒鸡蛋就制作完成。