■刘巧钦（雷州）
性和甘平的丝瓜是素菜中的淑女，或蒸或炖或炒，绿皮白嫩肉的丝瓜块外观清雅，味温存，四季男女老小皆宜。
本人甚爱吃时令丝瓜，常效仿酒家菜谱烹调蒜蓉粉丝蒸丝瓜。一条七、八两的丝瓜剥去皮，洗净切成薄片，与泡过水的粉丝混和，在蒸盘里搭配成白雪映绿的盆景，隔水置于锅中，用猛火蒸约9分钟。捣碎的大蒜与蠔油精盐花生油拌和，在油锅里煮沸爆溢香味，然后把蒜蓉酱汁均匀淋进蒸盘中的丝瓜粉丝上，再盖上锅盖，猛蒸一分钟即可。出锅的素菜盆景五色缤纷诗意盎然，瓜蒜粉的清香扑鼻。这佳肴里，丝瓜嫩滑如蒸蛋，肥美不逊荤肉，清甜爽朗不失本色，粉丝绵软醇厚，酱汁咸甘鲜醇腻相宜，滋味富足无比。伴一碗白米饭，慢慢品尝它，愉悦思远的情绪在味蕾间漾开，居家时光变得恬静而温暖。
丝瓜有着超凡的配汤天赋。有它出场的汤汁皆无比甘甜清爽，它也会随之倍加温柔甜美，给予舌尖与心情春天般浪漫的享受。丝瓜与沙虫瘦肉片组合，便是名扬遐迩的湛江特色汤品——沙虫丝瓜瘦肉汤。沙虫洗净细沙待用，丝瓜切成细块，瘦肉切成薄片，再备好葱花姜丝精盐。用瓷煲煮沸适量的清水，把丝瓜块、瘦肉片、沙虫一齐倒进沸腾的水里，猛火煮一分钟，疾撒下葱花姜丝精盐，搅拌几下即可。此靓汤极讲究火侯，过久则韧，过短则未熟透。
丝瓜与鸡蛋在汤里能结合成神仙眷侣。煮沸清水，倒进丝瓜片与鸡蛋液，加食用油与精盐，熟透即可。此味家常便汤清甜可口，滋润咽喉肠胃，营养丰富。没有买到沙虫时，煮一煲瘦肉红枣丝瓜汤，也足可令一家人的胃口大开，齿颊留香心情舒畅。
丝瓜性素静，不喜辣与酸，窃以为不宜与性刚烈之物结合伴炒。鸡蛋或虾仁或瘦肉或去壳洗净沙子的螺肉、肥美的蚬肉，与丝瓜片一同下热油锅翻炒，再加蠔油葱花精盐，味道也极为清鲜爽美。一盘以丝瓜片为伴炒的美馐，必会让一天疲惫的身心得到很好的安慰。
本人尤为喜丝瓜薄片搭猪杂或瘦肉做粉汤。丝瓜取代青菜豆芽做汤材，可避开青菜与豆芽带来的轻微的苦与涩味，令粉汤彻头彻尾滑爽清甜甘润。把鲜丝瓜的外皮削干净，切出圆圆的薄片，与焯过水的猪杂细块一齐放进煮沸的清水煮熟，紧接放进粉条与精盐，用筷子拌搅均匀，沸腾几下则可，不需添加丝毫的食用油与别的佐料来浑浊粉汤——本人最喜欢的就是这样的清淡与原汁原味。在早晨的鸟鸣声与阳台盛开的花香里，吃一碗丝瓜粉汤，开启明朗惬意的新一天。
本文来源：湛江日报