秋天已经来临了，天气一天天地凉爽了下来。许多人的传统观念认为秋天应该多吃荤腥类的食物，以补充身体里夏季因高温炎热而流失的营养。其实不然，现代人们的生活水平提高，就算是在夏季也能摄取到来自各方面用于维持身体机能所需的营养物质。现代生活的健康饮食还是主张多吃新鲜水果蔬菜，可蔬菜的味道寡淡，许多人不爱吃甚至感到排斥。那蔬菜要怎样做才好吃呢？今天这篇文章就来给各位朋友分享一道素包子的制作方法，让无味的蔬菜也变得可口诱人哦。
我们今天利用丝瓜与韭菜这两种身边常见的蔬菜制作一道素菜煎包，好吃好看又营养，用来当早餐非常合适。制作这道素菜煎包我们需要准备的原材料有：新鲜丝瓜一条、新鲜韭菜一把、生鸡蛋两颗、饺子皮一份、干虾米一把、青红辣椒一把、大蒜子少许。
首先我们来处理一下丝瓜，选择一条新鲜细长的丝瓜，清洗干净后削去丝瓜皮。将丝瓜果肉先切成丝瓜段、再给它切分为小粒的丝瓜丁。将切好的丝瓜丁装入一只大碗中，碗里撒上一勺食盐，用筷子将丝瓜与食盐搅拌均匀后放置在一旁腌制备用。在腌制丝瓜的过程中，我们利用这个空档来处理一下韭菜。
新鲜韭菜清洗干净韭菜根附着的泥土，择除韭菜末端的黄叶。将清洗干净的韭菜放置在案板上，切成细碎的韭菜末，装入盘中放置一旁备用。我们另取一只小碗，碗中打入两颗生鸡蛋，往鸡蛋中加入适量食盐调味。我们将鸡蛋打散后，起锅烧油。锅内油温升高至八成热时，将打好的鸡蛋液倒入锅中翻炒。如果喜欢吃焦脆口感的鸡蛋的朋友可以等到油温烧得更高时再炒鸡蛋。
鸡蛋入锅后稍稍翻炒，等到鸡蛋凝固后即可盛出备用。鸡蛋如果炒太久就容易老，影响口感哦。现在我们把腌好的丝瓜取出，装丝瓜的碗底已经杀出来了许多水分。利用一块细纱布，将丝瓜丁滤干净水分，可以用手用力将丝瓜丁里多余的水分挤出去，这样做出来的煎包馅味道才更加香浓。现在我们准备一只宽口大碗，开始调配煎包馅。
碗中倒入挤干净水分的丝瓜丁、切好的韭菜末、炒熟的鸡蛋碎。先往碗中淋上适量食用油，食用油可以给蔬菜馅形成一道油膜，控制住蔬菜在成熟的过程中不再另外出汁，蔬菜馅的颜色也会更加油亮翠绿。倒完食用油后迅速用筷子将蔬菜馅与食用油混合均匀，接着我们再添加一小把干虾皮，既能提鲜又能补钙。根据个人口味淋上适量蚝油、适量鸡汁提鲜调味。拌馅的过程中不需要另外加食盐，因为干虾皮里自带了咸鲜味。
我们用筷子将碗中的蔬菜馅与各味调料充分混拌均匀，拌匀后放置一旁备用。现在我们利用饺子皮来做煎包的包子皮，许多朋友家里包完饺子后，常常有多余的饺子皮用不完，那大家也可以尝试用这个方法来消灭家中多余的饺子皮哦。我们一次性取五张饺子皮，叠放在案板上用擀面杖将饺子皮擀大擀薄。
擀好的饺子皮取一张放置在手心的位置，夹适量我们刚才调好的蔬菜馅在饺子皮上。一只手的大拇指固定住手中的饺子皮，另一只手以旋转的放置将饺子皮往中间打出褶子，最后呈现一个小笼包状即可。剩下的饺子皮都已同样的方式搭配素菜馅做成小包子，做好的小包子可以蒸熟食用，也可以用我们今天这个方法做成煎包食用。
取一口平底铁锅，锅中刷上一层薄油。将包好的素包子底朝下整齐地码在锅内，盖上锅盖小火慢煎。在煎包子的过程中我们利用一小碗清水与一大勺淀粉调一碗水淀粉汁，等到锅中的包子煎至底部出现一层焦黄时，将水淀粉均匀地倒在锅底，盖上锅盖继续煎制。这时我们且点儿蒜末、青红辣椒圈装入碗中，倒入适量米醋、味极鲜、香油混合均匀，调一碗煎包蘸酱。待锅中水分烧干，煎包底部也变得焦黄香脆时，就可以盛出搭配这碗蘸酱食用了。