美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，春夏发散，秋冬敛藏，饮食也要遵循人体的生理规律，看似简单好吃的丝瓜，自己在炒的时候，基本上都会遇到相同的一个烦恼，就就是丝瓜炒熟后，不一会就变黑了！这食物变色了，也很容易影响自己的食欲啦！这该咋办呢？其实炒丝瓜也是有妙招的啦，就比如说只需做好“一件事”，炒出的丝瓜颜色翠绿，口感爽脆，拌饭超好吃！
首先我们要先搞清楚为什么会变黑呢？因为在丝瓜里有一种比较特殊的物质，那就是酚类物质，对于这种物质很多人可能不了解。但是其会和氧气发生氧化反应，从而让丝瓜会变黑，那么该怎么办呢？其实方法很简单，在炒丝瓜前，将切好的丝瓜，用盐稍微腌制8到10分钟即可，腌好的丝瓜倒去腌制出来的汤汁，用清水洗净沥干待用，这一步是丝瓜炒好后不变色的关键，盐可以在丝瓜表层形成保护膜，防止丝瓜快速被氧化，腌制几分钟后冲洗干净，不但能让丝瓜颜色翠绿，口感爽脆，这样就可以放在锅里炒了。
因为盐是一种比较特别的东西，能很好的在丝瓜表层形成保护膜，防止其快速的被氧化，炒熟后快速变黑啦。腌制几分钟后用清水洗干净，还能让丝瓜的口感更佳喔，在炒的时候，营养物质的流失也会流失。炒丝瓜主要突出丝瓜清香的原味，调料要尽量少，以免抢夺味道。不喜欢吃辣的可以用蒜片或者姜丝炝锅，拌饭超好吃。
炎热的夏天，买点清凉的丝瓜降降火，是很多主妇的选择，丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称，但是在家里吃丝瓜前，最好用舌头舔一下去皮的丝瓜肉，有苦味即有毒，不可食用。
炒熟的丝瓜如发现有苦味，应连同锅里的其他食物一起丢掉。小编每天都会在这里给大家分享一些厨房的小故事或者是小技巧，大家喜欢可以