酸辣土豆丝，需要2个地方放醋，炒出来的土豆丝酸脆爽口又下饭。大家好，我是风之微，祝大家平平安安每一天。
土豆是大家喜闻乐见的食材，又能当饭又能当菜。酸辣土豆丝就是其中一道非常普通的菜，可有的人做出的土豆丝非常软、非常粘，吃到嘴里口感不好。其实这道菜有技巧，最关键的是要在2个地方放醋。同时其他细节做到位，做出来的酸辣土豆丝，酸辣适中，土豆丝咬起来咯吱咯吱，口感脆爽，开胃又下饭。
土豆丝要用刀切，不要用刨丝器之类的辅助工具。先把土豆丝切成片，再切成丝，厚薄要均匀。这里一个细节是，刀要跟砧板90度垂直，无论切片还是切丝都要垂直。
切开的土豆丝，非常容易变黑。这是由于土豆含有一种物质，叫做多酚氧化酶。这种物质非常不稳定，遇到空气中的氧气，转变成黑褐色的物质。跟土豆类似的还有藕、丝瓜等食材。因此切好的土豆丝的处理就很关键，一般都要立刻放入水中浸泡，隔绝空气，避免氧化变色。
下面风之微分享一下酸辣土豆丝的做法，并着重指出需要注意的几个地方。按照这样的方法做出来的酸辣土豆丝，口感清脆吃不腻，口味酸辣非常下饭。喜欢吃这道菜的，可以学着做起来。有需要的，把本文收藏起来吧。
15分钟
土豆
大蒜、干辣椒、小葱、白醋、食用油、食盐、鸡精、南德调料
步骤一：取1个大小适中的土豆，先切成片，再切成丝。迅速将切好的土豆丝放入清水盆中，并在盆中加入适量白醋。这是第一个需要放醋的地方，很多人不知道。
步骤二：大蒜切成末，干辣椒切成段，小葱切成长段备用。
步骤三：开火烧水，将土豆丝捞出沥水控干，水开后锅中倒入土豆丝。待土豆丝变色后关火，将土豆丝捞出，浇凉水降温。将锅内水倒掉，洗干净。
步骤四：再开火，倒入食用油，然后放入大蒜末和干辣椒爆香。
步骤五：倒入土豆丝，立即加入白醋，开大火翻炒片刻。这是第二个需要放醋的地方，需要注意的细节是：立即放醋，大火翻炒。
步骤六：调小火，加入食盐、鸡精、南德调料，开大火爆炒，化开调料，关火起锅装盘。
风之微提示：
1.白醋的使用时机有2处。土豆丝浸泡时要加白醋，土豆丝下锅后要马上加入白醋，大火翻炒。
2.切土豆丝不要用刨丝器，要用刀90度垂直，先切片，再切丝，厚度要均匀。
3.不能吃辣的，可以减少干辣椒的数量，或者不切开。
以上是酸辣土豆丝的做法，以及需要注意的技巧。使用本文中的技巧，特别是注意2个放醋的地方，以及相关细节。做出来的土豆丝清脆爽口，酸酸辣辣，非常开胃又下饭，按照这样的步骤做一次吧。
酸辣土豆丝，需要2个地方放醋，炒出来的土豆丝酸脆爽口又下饭。大家好，我是风之微，分享家常美食菜谱和做法，介绍厨艺小妙招，希望能对您有所帮助。如果你喜欢我写的文章，请放手点赞、评论、转发、收藏，对我也是非常大的鼓励哦。