在炎炎夏日很多人在做饭的时候，往往都会更加倾向于能够清热解毒的食物。虽然在夏天也会涌出很多像黄瓜、西红柿、豆角等当季蔬菜，它们在一定程度上能够给人一种清凉的感觉。但是在我心中，夏日高效解暑且具有较高营养价值的蔬菜，非莴笋不可，莴笋是我夏季的必备常用蔬菜。
莴笋在夏季也是很受欢迎的，它不仅清新爽口而且还包含了很多对人体有益的物质。很多营养科医生都称它为夏天的“千金菜“，它能够补充丰富的维生素还可以起到保护心脏、改善睡眠等作用。除此之外其笋叶，因为热量很低，而且营养比较均衡，比较适合减肥期间食用。
莴笋本身肉质细嫩，生吃和热炒都可以，再加上莴笋自身优势，因此在夏季很多家庭都会做一些有关莴笋的美食进行食用，像我们比较常见的有凉拌莴笋丝，丝丝分离的绿意再加上红红的辣椒相伴，可谓是相得益彰，不仅让人在炎热的夏季感到清凉，还能够让人食欲大增；莴笋丝瓜粥，味道美味而且容易促进我们的消化，非常适合我们平时食用……在众多的莴笋美食中，莴笋炒鸡蛋荣登大家喜爱的榜首之一。
莴笋本身就具有较丰富的营养价值，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质能够增强身体免疫力和代谢机能等营养价值，二者可谓是强强结合。莴笋炒鸡蛋，不仅做法简单，而且能够为身体提供各种营养物质元素提高身体素质；对于一些牙齿不好的人也可以选择食用，因为其中有氟存在，一定程度上可以促进牙齿的健康生长。
莴笋炒鸡蛋：
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主料：莴笋克，鸡蛋3个。
辅料：橄榄油3克，淀粉2克，食盐1克。
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第一步：先准备好食材，将莴笋洗净后去皮，切成片备用。
第二步：锅中烧水至沸腾放入莴笋，其颜色略变深时，迅速捞出，过一下凉水，沥干备用。
第三步：平底锅中倒入油，将鸡蛋翻炒熟盛出备用。
第四步：再次起锅烧油，先后倒入莴笋及鸡蛋翻炒，依次加入盐，水淀粉调味并勾芡，翻炒均匀后盛出即可。
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口感爽脆并且富含钾元素的莴笋搭配高蛋白的鸡蛋，做到均衡营养的同时味道也更加的鲜美。