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美食姐
丝瓜是我们比较常见的一种食材，它的口感细腻嫩滑，味道鲜美可口，平时的家常菜都少不了它的身影。丝瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，抗坏血病：丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。丝瓜里的瓤，晒干后可以用来洗脸和洗澡。丝瓜不仅可以炒菜，还能成为生活中的小助手。
虽然丝瓜比较容易烹饪，但是丝瓜炒完容易发黑，影响人的食欲。这是一种氧化现象，因为丝瓜含糖较高，且瓜子含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑。今天给大家介绍几招生活小窍门，炒出来的丝瓜想餐馆中的那样翠绿味美。
1.现炒现切，减少丝瓜在空气中的暴露时间，也就是减少它的氧化时间。千万不要想着我把丝瓜先切好，炒别的菜之后再炒丝瓜，这样炒出来的丝瓜一定会发黑的。
2.买回来的丝瓜清洗干净后，削去丝瓜皮，切好后立即下锅，不用再清洗第二遍，这样处理，炒出来的丝瓜也不会发黑。有些人可能会觉得这样不卫生。但其实丝瓜已经充分清洗干净，还削了表皮，是干净卫生的。
3.丝瓜籽中含有的一种色素，遇到高温后会容易变黑，所以炒丝瓜时也要注意油温。油温七成热时放入丝瓜，用中火烹饪。切记不要用大火。
4.快出锅时再放盐，提前放盐也会容易使丝瓜发黑。其实很多菜烹饪时都要在出锅前再放盐，盐的熔点比较低，在爆炒的过程中放盐大部分盐都挥发了。
5.丝瓜可以和西红柿一块儿炒，这样也可以避免丝瓜发黑，因为西红柿中含有维生素c可以抗氧化。这样炒出来的丝瓜酸酸甜甜的，别具一番风味儿。
6.清洗后的丝瓜可以用盐水泡一会儿，也不会让炒下的丝瓜发黑。
大家在做丝瓜的时候，主要注意到现切现炒，油温，也可以用一些含有维生素c的食物和丝瓜一起烹饪，这些都不会让丝瓜炒后发黑，这样做出来的丝瓜就和餐馆中的一样绿油油的，非常有食欲。