在水果摊上买西瓜，左敲敲右拍拍，便选个听来清脆、似模似样的大瓜，捧它归家。回家后放进冰箱内，静待几小时后再切开，手起刀落把皮肉分离时，冷感从瓜皮传到掌心；大口一咬，红肉甜汁把凉爽带到肺腑，真透心凉。
瓜肉填到腹腔内，只剩下一桌子的瓜皮，绿白而半透，是现代人弃之如敝履的厨余，却是古方中具药用的食材，更配有「翠衣」之雅名。
关于西瓜皮的药用价值，其实早见于《本草纲目》内「食瓜过伤，瓜皮煎汤解之」之药方，取「原汤化原食」的道理，解西瓜生冷伤脾助湿的属性。及后清代吴瑭所着的《温病条辨》中，更会把西瓜翠衣连同鲜荷叶边、鲜银花、丝瓜皮等加水煎服，以祛暑清热。
典籍不少，关于瓜皮的药效及特性，有需要时还是求请中医为上。但以普通凉拌菜而言，西瓜皮还真是上佳的凉拌食材。
趁天热，尝试在家自制，把瓜皮变成晚餐的凉拌菜。只需几个步骤，新手亦可成功炮制。咬一口时，莫辨青瓜或西瓜，都是清甜脆爽。
1、瓜皮洗淨，并尽量去除红肉。能确保瓜皮厚薄平均
2、深绿外皮朝天，以左手压平。右手持刨刀下而上削皮
3、切条。每条约6厘米长，约半厘米厚薄
4、撒盐，拌匀，静置15分钟出水。洗净盐分后沥干
5、大火水滚后，放瓜汆水，然后立即过冷水，沥干，即成
要使翠衣入口爽脆，汆水是至关紧要的步骤。食用时可以随意捞拌或点蘸各式调料，首要推介蒜蓉豆豉拌麻油，其次是青花椒麻辣酱、芝麻酱。
半个西瓜的翠衣约可做一大碗。口感食味都与青瓜极似，非常爽脆而清新，绝对是被世人低估而其实令人惊豔的夏日开胃菜。