燕窝养生已成时尚，忙里偷闲约上三五好友一起燕窝下午茶，很是优雅惬意。虽然吃过很多燕窝，但是你懂燕窝吗？吃的优雅吸收的营养，如若精神上的get到精髓，这个燕窝是不是能吃出跟别人不一样的意境。
命运的巧遇，让我比消费者更深层的了解一些燕窝内幕。
燕窝为雨燕科动物金丝燕及同属多种燕类唾液或唾液与少量绒毛混合凝结所筑的巢窝。均为野生。燕窝的产地为印尼、马来西亚、新加坡、越南、泰国等地。印尼产量最大占总额80%,我国商品燕窝均为进口，市场商品规格分为：白燕、血燕、毛燕和散燕.
以商品完整、色白、毛少者为佳(北京炮制规范,中药大辞典)
燕窝按做窝的环境分为：洞燕、屋燕两大类：
洞燕：洞燕主要产自马来西亚东部的砂劳越和沙巴，印尼，泰国西南的沿海地带及附近的海边岛屿。一般不建议大家买洞燕，洞燕重金属超标很严重，吃了也不好，而且容易买到假的。
屋燕：屋燕也就是人们常说的出产于房屋里的燕窝。这种燕屋主要分布在印尼沿海地区，特别是巴当，巴莱，爪哇一带，是燕屋的集中地。马来西亚半岛霹雳州和丁加奴州也是养殖屋燕的重要据点。与平常的房子所不同的是，燕屋的四周多开了许多小洞，金丝燕便从这些洞口进出燕屋。
燕窝的功效为：
养阴润燥，补中益气。主治肺虚痨嗽、咳喘、咯血、久痢、久症疟,噎膈反胃等。每次用量为5-10g。
正品燕窝的性状为：
本品呈不规则的半月形，外面作弧形隆起，表面较细致，丝呈不整齐波状排列。内面凹陷成兜状，表面丝呈丝瓜络样排列，多附有羽毛，附着面粘液凝结成层排列整齐，而且较平，颜色呈白色、血红色、金黄色。质硬而脆，断面似角质，入水则柔软而膨大。无臭味微甘。
金丝燕每年筑巢情况为：
第一次筑巢在每年2月，由于金丝燕经过漫长的冬季，长时间休养生息，体内储存足够营养成分，此时燕喉部粘液腺非常发达，唾液质量好、充足，所以筑的巢厚实，色泽纯正，质量极佳，为燕窝商品中极品，因在过去常作贡品进贡官府，故称官燕。
燕窝的雏形燕窝渐渐成形第二次营筑巢窝为4月份：
因离第一次筑巢时间较近；体能未能完全恢复，筑起的巢质量较第一次差了许多。燕窝较薄而多杂质。
燕窝成形燕子孵蛋第三次筑巢为8月份：因时间仓促，且金丝燕体力未能得到补充，经过前两次筑巢体力消耗极大，所筑巢窝多毛多杂质，品质极差。一般不采摘留作金丝燕繁育后代所用，保持金丝燕数量均衡，为延续生态数量保持产量做准备。
小燕子的成长燕子飞走后，采摘的检查开始采摘燕窝燕窝颜色为什么有白色和红色：
白燕：顾名思义颜色为白色。它是金丝燕唾液所筑的巢，传统认为白燕质量为佳。它的依据是以五行学说来解释较为合理。自然界五色中的白色，对应人体五脏中的肺脏，也就是五行学说中的金。而燕窝的功效为养阴润燥，补中益气。主治：肺虚痨嗽、咳喘、咯血等病变，所以白色燕窝在治以肺为主的病变时效果较佳，故传统认为白燕质佳(主要是爪哇金丝燕和戈氏金丝燕。戈氏金丝燕燕窝比较白、饱满，而爪哇金丝燕燕窝盏身比较薄）。
血燕：顾名思义为血红色，民间流行说法为：血燕是燕子第二次筑巢产物。因头一次筑巢后遇到人们采摘。燕子无处产卵，第二次匆忙筑巢，此时，燕子体能未得到恢复，咽部出血所筑的巢为红色。这种说法虽广为流传，但缺乏理论依据。现在更倾向以下说法：血燕不是金丝燕所产。它是同属棕尾金丝燕所产。由于棕尾金丝燕生存环境及饮食习惯与金丝燕有差异，故燕窝的颜色为红色。其中棕尾金丝燕饮用了含什么成分水和食物。各刊物上说法不尽相同，我们也不深入研究了，此课题留待生物学家的进一步考证了。血燕的市场价格要比白燕贵，我们前边说过白燕的质量好，为什么血燕要贵呢。我们认为血燕之所以贵，是因为它的产量远不及白燕，产量少的血燕自然就贵了。人们的认识总是“物以稀为贵”。
《岭南杂记》中对血燕、白燕、金丝燕（黄色燕窝）的论述原文是：燕窝有数种，白者名官燕，撕之丝缕如细银鱼、洁白可爱。黄色者次之。中有血者名血燕，缀于海山石壁之上，土人攀援取之。春取者白，夏取者黄，秋冬不可取，取之燕无所栖，冻死。次年无窝矣。
如何区别燕窝的优劣：
从形状上分，燕窝有三角燕还有碗状两种形状，主要是根据金丝燕筑巢时候的地点取决的。一般三角燕盏都比较小，克重量也轻些，价格也便宜些。碗型的，按照盏型的大小，以及形状的好坏来定价。
从颜色上分，好的燕窝色泽自然均匀，没有人为加工的痕迹。要怎么辨别燕窝是否漂白的，一般燕盏，我们买的时候注意看看，会发现无漂白，纯人工挑毛的燕盏，一般都还是会残留细细的燕毛夹杂在里面。那种后期再贴到燕盏表面，表层，可以直接撕掉的，都是制假的。经人工漂白的，一般燕盏色很一致，燕毛一丝都看不见，因为被漂白了~~~~一般漂白的燕窝，市面的价格也是人工的价格的60%多点。
从气味上分，纯正的燕窝水发后略带腥味，有淡淡的鸡蛋清味，没有其它异味，如造假的燕窝取燕盏四五盏闻有异味，有双氧水的味道，或者漂白剂的味道。
从湿度上分，大家买燕窝的时候，最好不要为了省那一克相差2大洋左右买有湿度的燕窝。举个例，一盏含水量在5%内的燕盏，就经过碗里的水那么一漂，马上拿起来，重量多了40%。
目前市场上出现的伪品有以下几种：
1琼脂加工品;鉴别方法水浸呈碎片状，不膨胀；2银耳加工品：水浸稍膨胀，弹性差；3猪皮加工品，水浸稍膨胀，似海绵状。
燕窝的应用我们从传统应用和现代应用两方面对对比着讲
传统应用：
1《本经逢原》燕窝，能使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者，惜乎本草不收，方书罕用，今人以之调补虚劳、咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效。
2《本草求真》燕窝，入肺生气、入肾滋水、入胃补中、俾其补不致燥、润不致滞，而为药中至平至美之味者也。
3《饮食辨录》燕窝：性能补气、凡脾肺虚弱、及一切虚在气分者宜之，又能固表，表虚漏汗畏风者服之最佳。
4《本草从新》大养肺阴、化痰止咳、补而能清、为调理虚痨瘵（zhai）之圣药、一切病之由于肺虚，不能清肃下行者，用此皆可治之。
现代应用：
1燕窝性平味甘，能滋阴润燥，美容养颜；2抑制抗衡电疗，化疗后的不良反应；3燕窝中蛋白质成分有助于人体细胞组织的生长，发育及病后的复原；4燕窝中碳水化合物，可促进脂肪的代谢；5燕窝有可刺激表皮细胞分裂、再生组织重建的功能，从而达到美容之功效。