1两条丝瓜用刮刀刮净表皮，洗净；15克海米放入碗内，用清水浸泡几分钟；大蒜4瓣去皮，剁成蓉。
2将去皮的丝瓜切成滚刀块，海米沥净水（泡海米的水不要倒掉留用）。浸泡海米的水不要放太多，没过海米即可。泡好后不要倒掉，用来煮丝瓜会很鲜。丝瓜皮有苦涩味，要刮掉，但不要刮得太干净，剩下一层略带青色的皮，炒出来的丝瓜形状会比较好看，而且口感爽脆，配合内部软烂的瓜肉更好吃。
3锅内放入油，冷油放入蒜蓉、海米炒出香味。
4再放入丝瓜块，转中火炒匀，调入盐、味精、白醋各四分之一勺。炒制丝瓜不变黑的窍门：首先要购买细根、直身、表皮翠绿的嫩丝瓜，老丝瓜容易变黑；炒制时可以放少许白醋，整个煮制过程都不要加锅盖，这样炒出来的丝瓜就不会变黑了。
5将泡海米的水倒入锅内，煮至丝瓜软身。
6再将水淀粉淋入锅内，煮至汤汁浓稠即可。
海米要经过炒制才不会有腥味，而且更香。炒丝瓜要先放盐，这样可以把丝瓜里的水分逼出来而不至于炒好后太干。选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。