最近听说很多人在市场上买瓜茄果类蔬菜时总是挑得眼花缭乱，不知道该怎么选。今天我就来给大家科普一下，瓜茄果类蔬菜到底应该怎么选、怎么尝，以及它们都有哪些营养价值。让我们一起进入瓜茄果的世界吧！
一、南瓜
南瓜是我们常吃的瓜茄果类蔬菜之一，它的营养丰富，含有多种营养元素，如可溶性糖、粗纤维、果胶、多糖等。而且南瓜的成熟度越高，水分越少，甜度越高。我们在选购南瓜时，可以通过看、闻、摸等方法来挑选。
首先看整体，同样大小的南瓜，重的那个更好。已经切开的南瓜，要选择果肉厚、新鲜水嫩的。避免选购有外伤、腐烂、坑洞的南瓜。其次看颜色，颜色深黄、绿的发黑的南瓜是成熟度很高的老南瓜。听声音，拍打南瓜，声音发闷有厚实感的是老南瓜。最后闻味道，成熟度越高的南瓜香味越浓。
二、黄瓜
黄瓜90%都是水，富含膳食纤维和少量维生素，热量很低，是控制体重的人以及高血脂、糖尿病患者的理想食物。关于黄瓜的选购，很多人关心是否有农药残留的问题。其实，使用了植物生长调节剂的黄瓜并不会对人体产生影响。
在选购黄瓜时，要看表皮的刺，刺小而密的黄瓜比较好吃。看外形，细长的黄瓜口感较好。看颜色，颜色发绿、发黑的黄瓜比较好吃。避免选择个头太大或者表面平滑没有竖纹的黄瓜。
三、冬瓜
冬瓜的能量很低，是良好的低热量食物，且冬瓜的钠含量很低，钾含量较高，有消肿利水的功效。在选购冬瓜时，可以通过查看种子颜色、按压瓜肉等方法来挑选。
四、苦瓜
苦瓜含有蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分，还有苦瓜素、多肽P等生物活性物质，对人体健康有一定好处。在选择苦瓜时，可以挑选苦味较小的品种。看外皮，外皮的颗粒越大越饱满，代表果肉越厚。看颜色，苦瓜外皮呈翠绿色的比较新鲜。闻味道，苦瓜脆而清香的比较好。
五、西葫芦
西葫芦含有丰富的维生素C、葡萄糖等营养元素，对人体健康有益。在挑选西葫芦时，要看表面是否有小毛刺、外形是否周正、颜色是否嫩绿等。此外，还要注意选择分量重、水分足的西葫芦。
六、丝瓜
丝瓜是夏季常见的蔬菜之一，含有丰富的蛋白质、B族维生素等营养成分，有美肤促进身体健康的作用。在挑选丝瓜时，要看形状是否规则、表皮是否新鲜、纹理是否细小均匀等。此外，还要选择有弹性的丝瓜，避免选择松软无弹性的。
七、茄子
茄子是家常菜中的常见食材，挑选时需注意：
1.看颜色：选择颜色黑紫光亮、一眼看上去非常漂亮的茄子。
2.看外观：选择形状均匀、无斑点或裂口的茄子。
3.看花萼：花萼与果实连接的地方有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩。
八、辣椒
辣椒作为调味品和食材，挑选时需注意：
选择果肉厚、果形完整、颜色鲜艳且有光泽的辣椒。
根据口味需求选择辣的或不辣的辣椒。辣的辣椒蒂弯曲、颜色较深、皮薄；不辣的辣椒蒂平直、颜色较浅、皮厚。
九、青椒
青椒（甜椒）是很多人喜爱的蔬菜之一，挑选时需注意：
选择颜色鲜艳、顶端柄呈鲜绿色的青椒。这样的青椒肉质较厚，质量较好。
捏一下青椒，有弹性的比较新鲜，没有弹性且松软的质量较差。
十、番茄
番茄既可以生吃也可以熟吃，挑选时需注意：
选择颜色红润、外表光滑的番茄。这样的番茄成熟度较高，口感好。人工催熟的番茄外形多呈棱形，果肉颜色不均，少汁或无籽。自然成熟的番茄外形圆润，果肉饱满多汁且酸甜适中。要注意选择自然成熟的番茄，避免购买未成熟青色番茄含有毒性物质。食用后可能会出现恶心、呕吐等症状。
十一、芸豆
芸豆是一种营养丰富的食材，被誉为“补钙冠军”。它富含钙、钾、镁等矿物质，是一种难得的高钾、高镁、低钠的食材。尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾者食用。那么，如何挑选优质的芸豆呢？
首先，看整体。优质的芸豆颜色呈嫩绿色，有光泽，种子颗粒饱满且整齐均匀。其次，闻气味。优质的芸豆具有正常的香气和口感，如果有酸味或霉味，说明芸豆质量较次。在挑选时只要注意这两点，就能轻松挑选到优质的芸豆。
十二、刀豆
刀豆的嫩荚和种子都可以食用。其嫩荚质地脆嫩，肉厚鲜美，而种子则可以用来煮粥等。刀豆不仅口感好，而且营养丰富，对于人体有一定的补益作用。那么，如何挑选刀豆呢？
首先，选嫩荚。优质的刀豆嫩荚颜色呈绿色，表皮光滑、大而宽厚。如果豆荚变为浅黄褐色，说明豆荚已经变老，不宜选购。其次，选干种子。优质的干种子种体无虫蛀，表皮光滑、饱满，颜色呈粉红色或淡紫红色。在挑选刀豆时，记得要煮熟、煮透后才能食用，否则容易引起食物中毒。
十三、扁豆
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等矿物质以及食物纤维、维生素等。扁豆既可以补充人体日常所需营养，又可以消暑除湿、健脾止泻等。扁豆有嫩扁豆荚和干种子之分，在选购时也有不同的方法。
对于嫩扁豆荚，可以选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚，如果荚皮薄、光泽暗淡、籽粒明显，则说明扁豆荚已老熟。对于干种子，可以选择表面有光泽、无变色、无虫洞和腐烂的为好。
十四、豇豆
豇豆含有丰富的B族维生素、维生素C和植物蛋白质，具有使人头脑宁静、调理消化系统等多种功效。那么，如何选购豇豆呢？
首先，看整体。选购豇豆时，要选择颜色深绿色、有光泽、整体粗细匀称、籽粒饱满的豇豆。其次，听声音。鲜嫩的豇豆很容易掰断，而且声音清脆；老的豇豆不易掰断，声音沉闷。另外，观察豆子也是选购豇豆的重要一环。鼓豆越小说明豇豆越嫩。用手触摸豇豆，如果豆荚较实且有弹性，说明豇豆比较鲜嫩；如果豆荚有空洞感，则是老豇豆。此外，白豇豆与绿豇豆也有所不同，白豇豆适合做馅料，绿豇豆适合炒菜。