最近着实的大鱼大肉吃的很多，因为快过年了，不管去谁家或者去干嘛，总是会吃的不少。有些许油腻了。吃多了腻歪到了就想着吃一些蔬菜类的小炒菜，清爽不油腻，营养好味道，最好是做法还简单，那就完美了。
所以，今天分享的12道小炒菜的主要食材全部是蔬菜，各种平时都很好购买的蔬菜，简单炒一下就是一盘解油腻的下饭菜。至于做法上也是很简单的，看一下就会，一定要试试喔！
酱汁藕片
1、食材准备：莲藕去皮洗净，切小块；香葱几根，洗净剁碎；生粉加凉水勾兑小半碗。调制酱汁：生抽、老抽、糖、醋、盐胡椒粉，搅拌均匀（酱汁比例：2:1:1:1:1:1，比例随个人爱好）。
2、热锅热油将莲藕片先放进去炒变色，再将酱汁倒入，和莲藕翻炒均匀，稍微焖煮2分钟。
3、看到酱汁明显变少，倒入生粉水勾芡一下。装碟撒上香葱末即可。
炒水芹菜
1、食材准备：水芹菜一大把，去掉叶子，清洗干净沥干水，切大蒜；干辣椒两个，切碎；蒜粒几个拍扁。
2、热锅热油，将水芹菜段放入翻炒变色。
3、再将蒜粒、干辣椒放入，加盐和糖，大火快速的翻炒入味即可。
红烧杏鲍菇
1、食材准备：杏鲍菇两个，先洗好，切成稍厚的片状，两面或者单面切花刀；胡萝卜一根，擦取一些胡萝卜丝；大葱一小段，洗净切小片。
2、平底锅内先放入油，烧热，将杏鲍菇片煎一下，煎到两面变色即可。然后倒入热水没过杏鲍菇，添加佐料：蚝油、生抽、老抽、糖、少许盐和杏鲍菇翻炒均匀，盖好锅盖，小火慢炖5分钟。
3、看到汤汁明显变少，放入胡萝卜丝和葱片，快速翻炒出香味即可。
土豆烧茄子
1、食材准备：青椒两个，洗净切大块；茄子洗净，滚刀切；土豆削皮切块，漂洗干净沥干水。配料：葱白切段，小米辣切碎，生姜切丝；准备酱汁：生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、蚝油，以及和酱汁差不多的凉水，将酱汁搅拌均匀。
2、锅内倒入适量油，先将油烧七成热，将茄子和土豆分别油炸一下，炸到茄子和土豆稍微金黄即可。沥干油，单独装起。锅内留少许油，将葱白、生姜丝、小米辣放入锅内爆香，然后将青椒放入，翻炒出香味。
3、将调制好的酱汁倒在青椒上面，煮开。再将茄子和土豆放进去和青椒翻炒均匀，稍微翻炒一下即可。
西红柿炒鸡蛋
1、食材准备：西红柿两小个，去皮洗净，切小块。鸡蛋两个，打开搅散（蛋液无需加盐，无需加水）。
2、热锅热油，中小火，将鸡蛋液一起倒进锅内。晃动锅，将蛋液铺在锅旁边，煎成两面金黄的鸡蛋皮，盛起备用。再另外倒油在锅内，放入西红柿，加盐和糖翻炒出汁水。
3、最后将鸡蛋皮放入西红柿上面，用锅铲捣碎，和西红柿翻炒均匀即可。
西红柿鸡蛋炒金针菇
1、食材准备：金针菇半把，切掉一截根部，然后撕碎，漂洗沥干水。西红柿一个，去皮切小块。鸡蛋两个打开搅散。香葱几个，洗净剁碎。
2、热锅热油先将鸡蛋液煎成两面金黄的颜色，装起备用。
3、再倒点油，将西红柿块放进去，加盐和糖翻炒出汁水。将金针菇放进去和西红柿翻炒熟，翻炒的过程中放点盐调味。最后将鸡蛋皮放进去和西红柿金针菇翻炒均匀，出锅撒上香葱末。
炒辣椒
1、食材准备：辣椒十来个（任何辣椒都行，不局限于这一种辣椒），洗净，去掉辣椒籽，切小小快。
2、热锅热油，将油温烧大概七成热。倒入辣椒碎，快速的翻炒至断生。倒入少许生抽，翻炒入味。
3、再次放入一大勺白糖，快速翻炒入味。最后添加少许盐，翻炒调味即可。
酸甜大白菜
1、食材准备：大白菜掰开3-5片，菜杆子和叶子全部切成小块，清洗几次沥干水；蒜泥几颗，去皮，剁成蒜泥。
2、热锅热油，中小火，先将蒜泥放进去炒香。
3、然后将沥干水的大白菜叶子和杆子一起放进去，和蒜泥翻炒均匀，放入佐料：生抽、糖、醋、盐，将大白菜炒软。最后倒入一点胡椒粉，和大白菜炒均匀即可。
凉拌海带丝
1、食材准备：海带丝一小碗，清洗干净沥干水；生姜切一大把生姜末；蒜粒拍扁切碎，量多一些；干辣椒七八个，切碎。
2、先将海带丝放入沸水中煮透，大约煮个五分钟，然后捞起过凉水，放入大一点的容器中。
3、开始给海带丝调味，放入少许醋和白糖，再将生姜末和蒜粒放入。锅内烧热油，将干辣椒段放入爆香，再将热油淋在海带丝上面，用筷子搅拌均匀即可。
土豆炒丝瓜
1、食材准备：丝瓜削皮洗净切块；土豆削皮切薄片，漂洗几遍，沥干水。
2、热锅热油先将丝瓜放进去翻炒变软。
3、再将土豆片放进锅内，加盐和生抽，快速的翻炒均匀即可。
凉拌土豆丝
1、食材准备：土豆一个，削皮擦丝，漂洗两遍沥干水；蒜切碎，香葱洗净切碎，红辣椒和青辣椒洗净切碎。准备好凉拌汁：生抽、糖、盐、醋、蒜碎，放一起搅拌均匀。
2、烧一点沸水，将土豆丝放进去焯水30秒，断生即可，不需要煮太熟。焯水后的土豆丝捞起放进提前准备好的饭盒，将凉拌汁倒进去搅拌均匀。
3、热锅热油将青红椒碎放进去翻炒出香味，然后全部淋倒在土豆丝上面，撒上香葱碎即可。
红烧冬瓜
1、食材准备：冬瓜去皮去瓤，然后切成2厘米左右的小方块；香葱几根，洗净切碎。
2、先在锅内放入少许油，再放入冰糖，小火将冰糖炒软成糖汁。然后将冬瓜块放入，均匀的翻炒冬瓜，让冬瓜吸收糖汁，略显金黄色即可。
3、再放入盐、醋和少许生抽，将冬瓜翻炒上色。然后倒入一小碗热水，盖上锅盖，将冬瓜焖煮至熟透。最后，看到汤汁明显减少，放入葱花即可。