哈喽大家好，我还是你们的老朋友，小抄最能体现中式菜肴中的色香味形等诱人特质，也是每天餐桌上必不可少的菜肴，小炒易学易做，轻松掌握炒菜秘诀，今天就给大家分享几个好吃易做的家常小炒，希望大家都能做出自己喜欢吃的菜肴。
炒菜根据炒的方式分为生炒，熟炒，软炒，煸炒等。由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。当然炒的方法是多种多样的，但基本操作方法是先将炒锅或平锅烧热（这时的锅热得滴上一滴水都会发出唧唧声）注入油烧热。先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再将炒好的肉倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好。出锅装盘上台。
第一道：农家小炒肉。农家小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，别有一番风味，农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。首先我们准备五花肉(克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)。腌料：生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)。调料：油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、生抽(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)。做法：1、五花肉切薄片，加入2汤匙生抽、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。2、青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。3烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。农家小炒肉。4、续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙生抽和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。5、倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
第二道：地三鲜。，是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。今天我教大家一个不一样的做法。准备青椒，茄子，土豆，青椒，油，盐，生粉，生抽，耗油。首先把土豆削皮洗干净，切成块，茄子和青椒也洗干净切块。把土豆用水冲一下，茄子块放到淡盐水里面浸泡，这样在炒的时候不吸油。准备一个干净的碗，碗里面加入生抽，耗油，糖和生粉，搅拌均匀调料，备用。把切好的土豆块，茄子放到微波炉里面用高火加热两分钟。锅里加油，把用微波炉热过的土豆，茄子放进锅里煎。等到土豆，茄子煎软的时候捞出来备用。准备锅，锅里面加入一点油，把青椒倒进锅里翻炒几下，再把土豆和茄子也放进锅里面翻炒。加入上面调好的料汁，翻炒均匀，用中火烧2分钟收汁，汁收好后就可以出锅盛盘了。
第三道：韭菜炒鸡蛋。韭菜炒鸡蛋是一道传统的特色名菜，不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名，原材料为韭菜、鸡蛋，制作简单。首先我们准备新鲜韭菜--克，鸡蛋2个，食用油、食盐各适量。鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均匀。炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香，加一小碗水，烧沸后加盐，姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。本品采用水炒方法，使用烹调油少，成肴咸鲜软嫩，营养丰富，所含热量少。
第四道：清炒丝瓜。清炒丝瓜是以以丝瓜为主要食材，以油、盐、蒜米、火麻油为辅料制作而成的家常菜，口味咸香。而且还具有食疗作用。我们首先准备丝瓜（1根）、盐（1小勺）、蒜米（1小半）、火麻油（1小勺）。1.将丝瓜去皮，洗净，从中间一分为二切条备用。2.起锅。倒入火麻油烧热，下蒜茸煸出香味，倒入丝瓜，翻炒。3.炒至丝瓜心完全变软，加入食盐调味即可出锅。丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分———皂甙，是夏秋之家常蔬菜，鲜美、滑爽，老幼咸宜，营养丰富。