大家好，我是爸爸家的美食，俗语讲“春吃芽，夏吃瓜”，谷雨过后，夏天就真正到来了，各种瓜果类的蔬菜纷纷上市。气温也逐渐飙升，汗流浃背的日子又要到来了。这时候除了大量补充水分之外，丝瓜是不错的选择哦。丝瓜性平味甘，有行血脉、通经络、凉血解毒的功效，经常吃丝瓜对人体的健康非常有好处，在美食界丝瓜有着“瓜果药材”和“植物海蜇”的美誉。
丝瓜有两种，一种是带棱角，一种没有。在广东带棱角的比较常见。其颜色翠绿鲜嫩，口感清香脆甜。丝瓜可以烹饪成各种美味的菜肴，比如丝瓜汤、蒸丝瓜、炒丝瓜等。丝瓜虽然好吃，但相信很多的朋友在家炒丝瓜时，难免会遇到一些难题，丝瓜炒出来后颜色不翠绿甚至发黑，影响食欲。丝瓜要怎么处理才不会发黑呢？其实很简单，只要一个小诀窍，今天爸爸家的美食就跟大家分享一道丝瓜炒鸡蛋的做法，做出来口感鲜嫩，颜色翠绿不发黑，下面开始动手吧。
好食材才会做出好味道，怎样才能挑选到优质的丝瓜。首先看外皮，最好是选择外皮完好的，这样的丝瓜一般都比较新鲜；然后看纹理，纹理细小不是很清晰的，丝瓜一般都鲜嫩。反之则是老的；再用手摸，新鲜的丝瓜有弹性，用手掐一下无弹性的则是老的；最后看色泽，新鲜的丝瓜嫩绿有光泽，老的丝瓜表皮无光泽。
准备食材：丝瓜，鸡蛋，蒜头，食用油，盐，生抽
第一步：把新鲜的丝瓜清洗干净，给丝瓜刮皮，注意是“刮”，不是“削”。刮掉丝瓜的棱角皮，留下凹沟里的绿皮。再洗净切成滚刀块，装入大一点的盘中待用。鸡蛋打散加入少许食盐搅匀成蛋液待用。蒜头切成蒜末待用。
第二步：准备一个锅，锅中加入清水，加入少许食盐和油煮开，（加入食盐和油，是为了使丝瓜表面形成一种保护膜，这样就能保证丝瓜不会被氧化变黑。）水开后倒入丝瓜，待水再次煮开后马上捞出过凉水，这样丝瓜的颜色更加的翠绿。这一步是关键，很多人都不懂。
第三步：起锅热油，倒入蛋液，划炒成块，炒熟后盛出备用。另起锅放入食用油，放入蒜末爆出香味，倒入焯过水的丝瓜快速翻炒均匀，加盐调味。
第四步：继续大火翻炒30秒左右后，倒入鸡蛋块翻炒均匀，加入生抽提鲜，出锅前再淋上少许芝麻油增香，最后出锅装盘。
这样，一道家常的丝瓜炒蛋就制作完成了，丝瓜清甜鲜嫩，鸡蛋香滑美味，而且颜色翠绿，非常好看，真的是秀色可餐，不知道喜欢吃瓜的你学会吗？温馨提示：丝瓜在焯水的时候，记得加入少许食用油和盐，焯水后过冷水，这样炒出来的丝瓜才不会氧化变黑；丝瓜和鸡蛋块混炒时，时间不宜太长，否则丝瓜会炒出更多的水，鸡蛋会变老，影响口感。好了，这期爸爸家的美食就分享到这里，谢谢大家的