01丝瓜种类介绍
广东的丝瓜因棱角被称为八棱瓜或胜瓜，北方少见，而无棱丝瓜被称为钱瓜或水瓜。在广东等地，人们日常所说的“丝瓜”实际上是指那些带有棱角的丝瓜。这种丝瓜在当地又被称为八棱瓜或胜瓜，主要生长在南部的广东地区，因此也被誉为“广东丝瓜”。然而，由于粤语中“丝瓜”的发音与“输瓜”相似，被认为不吉利，广府人为了避免忌讳，通常称之为“胜瓜”。这种丝瓜在北方菜市场较为罕见，但在南方却是家常便饭。相比之下，那些表皮棱角不明显的丝瓜，即无棱“丝瓜”，则被称为钱瓜或水瓜。
?形态特征比较带棱丝瓜修长翠绿，坚硬；无棱丝瓜短圆光滑，表皮薄。带有棱角的丝瓜，其外形通常较为修长，色泽介于翠绿与墨绿之间，棱角分明，外皮厚实且坚硬，这种丝瓜的特点是质地脆硬，易于折断。而无棱丝瓜，则呈现出短圆柱状或长棒状，表面圆润光滑，个头细长，其表皮相对较薄，且易于剥皮。
?口感特点带棱丝瓜甜润，无棱丝瓜软嫩多汁但易变黑。有棱丝瓜的口感以甜润著称，其甜度相较于无棱丝瓜更高，水分含量略少，使得每一口都充满嚼劲。此外，有棱丝瓜在削皮后仍能保持原色，煮熟后也依旧保持其原有形态。相较之下，无棱丝瓜的口感则显得软嫩多汁，这也是它被称为水瓜的原因。但需要注意的是，无棱丝瓜在削皮后容易发生氧化变黑，煮熟后质地也会变得相当软塌。
?烹饪方式无棱丝瓜适合快炒，带棱丝瓜适合煲汤，保持甜美的味道。无棱丝瓜因其肉质脆嫩、水分充足的特点，在放置一段时间后容易失去水分，导致肉质变老，因此，为了保持其鲜嫩的口感，炒制成为最适宜的烹饪方式，久煮则可能影响其品质。然而，有棱丝瓜的情况则截然不同，其肉质坚实且耐煮，不仅适合炒菜，更适宜用来煲汤。煲煮后的汤品会因为其甜美的味道而更加鲜甜，这也是广东人在夏日里钟爱用它来煮汤的原因。
02烹饪实例
?水瓜炒牛肉的做法用无棱丝瓜与牛肉快炒，加入淀粉和盐腌制牛肉，增添少许水保持湿润。包括一根水瓜、克牛肉、两茶匙淀粉、适量的蒜以及两茶匙盐。接下来，我们就可以开始烹饪了。
将牛肉切成薄片，随后加入淀粉和一茶匙盐进行腌制，确保牛肉充分吸收调料的味道。
将水瓜的外皮去除，切成适口大小的块状，注意去皮后的水瓜容易氧化变黑，可以将其浸泡在水中以保持色泽。
在锅中加入适量油，烧热后下入蒜末爆香，接着倒入水瓜块进行翻炒，直至其表面变得微软。
当水瓜炒至软糯时，将腌制好的牛肉片放入锅中，与水瓜一起翻炒均匀，再加入少许鸡精和盐进行调味。若觉得锅中的食材过于干燥，可适量加入少许水，以提升口感。
炒至牛肉变色后，即可出锅装盘，享受美味的水瓜炒牛肉。
?丝瓜蛤蜊鸡蛋汤的做法带棱丝瓜适合煲汤，先煮丝瓜蛤蜊，最后滑入蛋液，凝固后即可。蛤蜊克、丝瓜1根、鸡蛋1个、姜适量、盐1茶匙。
将蛤蜊冲洗干净后，加入盐水中浸泡两小时以上，期间可换水两次，以便蛤蜊能充分吐沙。
接下来，就可以开始烹饪这道美味的丝瓜蛤蜊鸡蛋汤了。
将丝瓜彻底清洗后去皮，切成适口大小的块状；同时，把鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀备用。
在锅中加入适量油，待油温适中时放入姜丝，翻炒至姜丝散发出香味，随后加入丝瓜块进行翻炒，使其均匀受热。
倒入适量热水，盖上锅盖，大火煮沸片刻，直至丝瓜熟透。接着，将蛤蜊倒入锅中，注意观察，蛤蜊开口即表示已熟。
将搅拌好的蛋液缓缓倒入锅中，用锅铲轻轻划动，待蛋花凝固后即可关火。最后，根据个人口味加入少许盐进行调味，然后盛出装盘，一道美味的丝瓜蛤蜊鸡蛋汤就做好了。