简简单单
可爱又有趣
在曲奇界，*油曲奇可以说是曲奇的代表口味了，对于曲奇，每个人都有自己的口味喜好，而我们觉得非常酥脆的口感，让*油曲奇达到了巅峰的状态，所以，今天要来教给大家的就是，酥到掉渣的*油曲奇。
需要准备的材料
配料*油g糖粉60g
盐1g
蛋清30g
低筋面粉g
杏仁粉25g
翠鸟厨师机
1、*油曲奇配方中加入蛋清，会让曲奇口感是变得较硬脆，如果想做酥松的口感，可把蛋清换作蛋*。
2、加入面粉后，要用压拌的手法拌匀面糊，不能搅拌，以免面粉起筋，导致口感紧实
第一步
1.*油软化的程度很重要，大概是微微有点油水，固体的油用手一捏就碎了。这样容易打发。春夏秋天就放室温30分钟至1小时
2.然后用3档把*油搅拌均匀。
第二步
在打散的*油中加入糖粉和盐，继续用3档搅拌均匀，打至轻微发白。
第三步
然后转6-8档，快速将*油打至发白，体积蓬松的状态。
第四步
接着分两次加入蛋白，继续用6-8档快速搅拌均匀。
第五步
加入面粉的时候最好过筛。也少颗粒。搅拌至看不见面粉。。搅拌的时候边沿着盆壁压面团边搅拌。直至没有干面粉。刮刀轻轻一压就能延展开。
第六步
用3档搅拌至均匀，没有干粉状即可。把搅拌好的面糊装入放有裱花嘴的裱花袋中。
第七步
在铺有油纸的烤盘上绕圈地挤出曲奇面糊。把挤好的曲奇放入预热好的烤箱中
注意：
1.每个曲奇之间要留出充足的空间给曲奇后期烘烤时膨胀。
烤至曲奇边缘上色即可，出炉后的曲奇放至完全冷却后尽快密封保存，以免受潮变软，影响口感。
END
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